|
|
Tian (kleine Terrine ) Van Gerookte Tamme-eendenborst
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gr dun gesneden gerookte tamme-eendenborst van de best mogeleijke kwaliteit. Ik koop de mijne bij meerdanvlees.nl, on-line.
400 gr verse groentenmacedoine (*)
50 gr (zelf gemaakte) mayonaise
Wat groene sla, een tomaat, een hard gekookt ei (voor de versiering)
Voorbereiding:
Recept: Macedoine van verse groenten
De groentenmacedoine is een basisrecept dat niet weg te denken is uit de Franse keuken. Het is eenvoudig te maken en werd vroeger bereid om groenten op een makkelijke en handige manier in te wekken voor de winter. De precieze samenstelling ervan verschilt van streek tot streek en zelfs van familie tot familie. Dit is slechts één van de vele varianten:
Benodigdheden:
100 gr wortel
100 gr raap
200 gr haricots
Bereidingswijze:
Vier ramequins (souffleepotjes) aan de binnenkant bekleden met de plakjes eend, waarbij een gedeelte van de plakjes boven de ramequin uit blijft steken. Nu de macedoine van verse groente, aangemaakt met mayonaise, in de vormpjes storten. De uitstekende delen van de eendenborst terugvouwen over de macedoine. Maak een bedje van sla en stort de ramequin er voorzichtig op uit. Garneren met tomaat en hard gekookt ei in dobbelsteentjes. Gekoeld opdienen.
|
|
|